Zuppa Rustica

Zuppa Rustica

INGREDIENTI:
X 3 PERSONE

- 20 gr di ceci secchi
- 20 gr di fagioli cannellini secchi
- 20 gr di fagioli borlotti secchi
- 20 gr di lenticchie secche
- 20 gr di orzo perlato
- 1 costa di sedano
- 1 carota grande
- 1 pezzo di cipolla dorata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- 500 ml di brodo di carne
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1 patata di media grandezza

PREPARAZIONE:

Lasciate per una notte intera tutti i legumi (escluse le lenticchie) a mollo in acqua e bicarbonato.
Sciacquateli sotto l'acqua corrente insieme alle lenticchie e l'orzo prima di utilizzarli.
Tritate la carota, il sedano e la cipolla. Dorate il trito in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i legumi e l'orzo. Coprite tutto con il brodo e aggiungete il pomodoro privo della pelle (basterà scottarlo in acqua bollente pochi secondi).
Aggiustate di sale, ed aggiungete la patata tagliata a tocchettini.
Cuocete il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti, aggiungete acqua se necessario.

Pomodori verdi fritti U.S.A.

Ho conosciuto questa ricetta proprio guardando il film "POMODORI VERDI FRITTI ALLA FERMATA DEL TRENO"! Ci sono voluti anni però, prima che io provassi questo piatto! Ho un ricordo malinconico legato a questo film, forse perché la storia (vera), non finisce proprio nel migliore dei modi...se non avete mai visto questo film fatelo e ... magari in compagnia di questo piatto!


Pomodori Verdi Fritti

INGREDIENTI:
X 2 PERSONE

- 2 pomodori verdi di medie dimensioni
- 1 uovo
- farina Q.B.
- pane grattato Q.B.
- sale
- olio di arachidi per friggere 1lt

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori, togliete per quanto possibile i torsoli senza rovinarli, tagliateli a fette spesse circa1 cm.
Passate le fette prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane grattato.
Quando l'olio sarà arrivato a temperatura, friggete fino a quando la panatura sarà dorata.
Mettete le fette su carta assorbente, aggiustate di sale e servirtele calde!
Ottime come aperitivo o contorno sfizioso, fate attenzione perché il succo del pomodoro è ustionante (provato di persona) :) Gnam!

Insalata di farro

Insalata di farro

INGREDIENTI:
X 4 PERSONE

- 200 gr di farro
- 450 gr di verdure/cereali/legumi misti a seconda dei gusti, cotti a vapore (per comodità si possono utilizzare le confezioni già pronte che si trovano in commercio) altrimenti usare verdure fresche o sott'aceto
- 100 gr di tonno all'olio extra vergine di oliva
- olio extra vergine di oliva Q.B.
- basilico fresco

PREPARAZIONE:

Lessate il farro per 15 minuti in acqua bollente e salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddo aggiungete il mix vegetale che avete scelto, nel mio caso: mais, fagioli borlotti, olive nere e verdi, carote, piselli, peperoni rossi, ceci.
Aggiungete il tonno scolato, alcune foglioline di basilico tritate ed un filo d'olio di oliva, mescolate e servite! Ottima come sostituta della tanto conosciuta insalata di riso, a differenza del quale ha molte più proprietà nutrienti oltre ad essere un ottimo alleato di: Intestino, cuore e vasi sanguigni.

Crostata ai Frutti di Bosco

Crostata ai frutti di bosco

INGREDIENTI

X LA FROLLA:

 

- 2 uova

- 65 gr di burro o 1/2 bicchiere di olio

- 250 gr circa di farina "00"

- 125 gr di zucchero semolato

- 1 bustina di vanillina

- 1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)

- 1 pizzico di sale

- 500 gr di ceci o fagioli

- 1 foglio di carta da forno

 

PER LA CREMA PASTICCERA:

 

- 150 gr di zucchero semolato

- 50 gr di farina "00"

- 6 tuorli d'uovo

- 1/2 litro di latte

- la scorza grattugiata di un limone

 

PER LA DECORAZIONE:

 

- 250 gr di frutti di bosco

- 1 bustina di preparato di gelatina per torte chiaro

- 4 cucchiai rasi di zucchero semolato

- 250 ml a scelta di succo di frutti di bosco, succo di frutta sciroppata, o acqua e limone.

panna montata a scelta q.b.

 

PREPARAZIONE:

 

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi in un mixer mettete tutti gli ingredienti per la frolla e mescolate fino a quando il composto sarà omogeneo, probabilmente dovrete aggiungere un po' di farina, questo dipenderà dalla grandezza delle vostre uova.

Mettete la pasta così ottenuta su di un piano di lavoro infarinato, impastate fino a quando il composto sarà morbido e non si attaccherà più alle mani.

Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello e foderate una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata.

Bucherellate il fondo con una forchetta: in questo modo eviteremo la formazione di bolle durante la cottura.

Mettete sopra la frolla la carta da forno ed i legumi, fino a coprire perfettamente tutta la superficie, infornate a 180° (forno preriscaldato) per 30/40 minuti circa.

Preparate la crema pasticcera: mescolate in una ciotola i tuorli insieme allo zucchero, aggiungete la farina e, quando il composto sarà omogeneo, a filo, uniremo anche il latte.

Versate il composto in una pentola e aggiungete le scorze di limone, mescolate lentamente a fuoco basso fino a che la crema non si addensi.

A questo punto trasferite tutto in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente: in questo modo la superficie non si seccherà.

Preparate la gelatina come scritto sulla confezione. Se userete i frutti di bosco congelati, lasciateli scongelare un pochino.

Quando la frolla sarà cotta e raffreddata, iniziate la composizione della torta: mettete sulla frolla la crema, i frutti di bosco ed infine ricoprite con la gelatina.

Mettete il dolce in frigorifero per almeno 2h prima di servirlo, ma come sempre io vi consiglio di prepararlo il giorno prima, servire accompagnata da un ciuffo di panna o del cioccolato fondente fuso.

Crostata alla crema di nocciole

Crostata alla crema di nocciole

INGREDIENTI:

- 300 gr di crema spalmabile di nocciole

PER LA FROLLA:

- 2 uova
- 65 gr di burro o 1/2 bicchiere di olio
- 250 gr circa di farina "00"
- 125 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 gr)
- 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi in un mixer mettete tutti gli ingredienti per la frolla e mescolate fino a quando il composto sarà omogeneo, probabilmente dovrete aggiungere un po' di farina: questo dipenderà dalla grandezza delle vostre uova.
Mettete la pasta così ottenuta su di un piano di lavoro infarinato, impastate fino a quando il composto sarà morbido e non si attaccherà più alle mani.
Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello e foderate una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellate il fondo con una forchetta: in questo modo eviteremo la formazione di bolle durante la cottura.
Ricoprite il fondo con la crema di nocciole. Con un po' di pasta avanzata fate delle striscioline per decorare la crostata. Infornate a 180° per 30/40 minuti circa.
Servite fredda. GNAM! :)

Risotto ai funghi e zafferano



Risotto ai funghi e zafferano

INGREDIENTI:
X 2 PERSONE

- 1 filo d'olio extra vergine di oliva
- 1 pezzettino di cipolla dorata
- 200 gr di riso
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- parmigiano q.b.
- 500 ml di brodo vegetale ( mettete a bollire in una casseruola, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 pizzico di sale ed un pomodoro maturo privo di semi. Quando la verdura sarà cotta il vostro brodo sarà pronto.)
- 1 noce di burro a scelta ( in questo caso non l'ho messa, ma solo per risparmiare calorie ;) )
- 200 gr di fughi champignon
- prezzemolo facoltativo ( io non l'ho potuto mettere, perché qualcuno al mio tavolo avrebbe avuto da ridire ma come molti cuochi dicono: da' colore!!!! )

PREPARAZIONE:

Mettete in una pentola a scaldare l'olio, aggiungete la cipolla e fate dorare.
Aggiungete anche il riso e fatelo tostare qualche secondo, aggiungete un mestolo di brodo caldo ed i funghi precedentemente mondati e tagliati a mandolina.
Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso in modo da far tirar fuori più amido possibile dal riso: in questo modo risulterà più cremoso.
Aggiungete poco brodo per volta, man mano che il riso lo assorbirà.
Arrivati a cottura, aggiungete lo zafferano.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, prezzemolo ed il parmigiano. Servite subito.

Gnocchetti gorgonzola e noci



Gnocchetti gorgonzola e noci

INGREDIENTI:
X 2 PERSONE

- 500 gr di gnocchetti
- 5 gherigli di noce
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1/2 bicchiere di latte
- 100 gr di gorgonzola dolce
- sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
Frullate i gherigli finemente e fateli tostare leggermente in una padella.
Aggiungete il latte, il gorgonzola ed infine, quando tutto il composto sarà amalgamato, la panna da cucina.
Spegnete il fuoco, per evitare che il sugo si secchi troppo, dovrà avere una consistenza piuttosto liquida.
A bollore salate l'acqua per la cottura degli gnocchi , quando verranno a galla saranno cotti.
Fate saltare gli gnocchi nella crema di gorgonzola e noci e serviteli caldi.

Pollo allo yogurt



Pollo allo yogurt

INGREDIENTI:
X 4 PERSONE

- 4 fettine di petto di pollo
- 1 vasetto di yogurt al naturale da 125 gr o fatto in casa
- pane grattato q.b.
- 1 pizzico di aglio in polvere
- 1 pizzico di alloro
- 1 pizzico di salvia
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di prezzemolo
- parmigiano grattugiato q.b.

X LA SALSA ALLO YOGURT:

- 1 vasetto di yogurt al naturale da 125 gr o fatto in casa: per la ricetta clicca qui
- il succo di 1/2 limone
- sale q.b.
- 2 pizzichi di erba cipollina
- 1 cucchiaio di olio di oliva

PREPARAZIONE:

Mettete in una ciotola a marinare il pollo insieme allo yogurt ed il sale, lasciate riposare in frigo per almeno un' ora, più la carne riposerà nella marinatura più diventerà tenera .
Preparate la panatura per la carne, unendo il pane grattato insieme alle spezie, il parmigiano ed il sale.
Preriscaldate il forno a 220°, foderate una teglia con della carta da forno spennellata con dell'olio di oliva.
Impanate la carne, (lo yogurt della marinatura, sostituirà l'uovo). Non schiacciate troppo la carne nel pangrattato, ma impanatela dolcemente, altrimenti in forno, tenderà a seccarsi troppo, perché il pane avrà assorbito totalmente lo yogurt.
Posizionate le fettine nella teglia da forno, infornate e cuocete la carne fino a quando la panatura risulterà ben dorata.
Per la salsa: mettete in una terrina il vasetto di yogurt, il succo di limone, l'erba cipollina, un cucchiaio di olio di oliva ed il sale, lasciate riposare per qualche minuto in frigo.
Servite la carne appena sfornata accompagnata dalla salsa allo yogurt.
In alternativa le fettine di pollo possono essere fritte, in questo modo saranno più gustose, personalmente preferisco cuocerle in forno per avere un piatto più leggero.

Torta Kefir al cioccolato

Torta Kefir al cioccolato

INGREDIENTI:

- 300 gr di farina "00"
- 150 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
- 3 uova
- 250 ml di latte kefir
- 100 gr di cioccolato tritato o gocce
- 100 gr di burro
- sale Q.B.

PREPARAZIONE:

Sbattete le uova con lo zucchero semolato, unite il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamare bene.
Aggiungete delicatamente il latte kefir ed a poco a poco incorporate la farina mescolata al lievito.
Infine unite il cioccolato.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocete a 180° per 40 minuti circa, controllate sempre la cottura dei dolci con uno stuzzicadenti, se lo stecco uscirà asciutto il dolce sarà pronto!
Quando il dolce sarà freddo potrete ,se volete, spolverizzatelo con dello zucchero a velo o del cacao amaro, io preferisco lasciarlo così...nature! :)
  

Caesar Salad Super Nù

Caesar Salad Rivisitata

INGREDIENTI:
X 4 PERSONE

- 4 fettine grandi di pollo
- 1/2 bicchiere di vino
- olio di oliva Q.B.
- erbe aromatiche tritate: rosmarino, salvia, alloro, pepe nero (meglio se fresche o altrimenti secche)
- lattuga trocadero, qualche foglia

PER LA SALSA:

- il succo di 1/2 limone
- 1/2 avocado, 150gr circa
- 1 pezzettino di cipolla dorata, 5gr circa
- 1 pizzico di sale
- 5/6 cucchiai di maionese
- 2 cucchiaini di salsa worcestershire

PREPARAZIONE:

Sbucciate l'avocado e tagliatelo a tocchetti, mettetelo in un recipiente con il succo di limone, sale e cipolla.
Frullate fino a rendere il composto omogeneo.
Aggiungete la maionese, la salsa worcestershire e mescolate bene.
La salsa può essere consumata da subito, ma io consiglio di farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparate in un piatto un letto di insalata, lasciando le foglie intere o, se preferite, tagliandole a listarelle.
In una pentola mettete un pochino di olio di oliva, il pollo e le spezie. Sfumate con il vino bianco ed aggiustate di sale.
Quando la carne sarà dorata tagliatela a listarelle e posizionatela sul letto di insalata, versate sopra un po' di salsa ed il piatto è pronto per essere mangiato! Gnam gnam!

Zuppa Inglese a modo mio!

Zuppa Inglese Rivisitata

INGREDIENTI:
 
- 150 gr di zucchero semolato
- 50 gr di farina "00"
- 6 tuorli d'uovo
- 1/2 litro di latte
- 1/2 litro di panna liquida zuccherata per dolci
- 2 o 3 cucchiai di cacao amaro
- Scorza di 1 limone (non trattato)
- 1 confezione di savoiardi
 
PER LA BAGNA:

- 2 bicchieri di latte
- 1 o 2 bicchieri di alchermes a seconda di quanto vogliate sia deciso il sapore
 
PREPARAZIONE:

Mescolate in una ciotola i tuorli insieme allo zucchero, aggiungete la farina e, quando il composto sarà omogeneo, a filo, unirete anche il latte.
Versate il composto in una pentola e aggiungete le scorze di limone, mescolate lentamente a fuoco basso fino a che la crema non si addensi.
A questo punto trasferite tutto in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente: in questo modo la superficie non si seccherà.
Montate la panna a neve ferma, aggiungete la crema fatta raffreddare, mescolando dal basso verso l'alto. Dividete il composto in due parti uguali, in una delle due aggiungete il cacao setacciato e mescolate omogeneamente.
Preparate la bagna per i savoiardi unendo il latte all'alchermes.
Bagnate i savoiardi, ricoprite con essi il fondo della vostra pirofila, versate sopra al primo strato la crema gialla, poi fatene un altro di savoiardi ed in fine versate la crema al cacao.

Il dolce è pronto e non ci resta che riporlo in frigo per almeno due ore, ma io consiglio sempre di farlo il giorno prima, il risultato sarà migliore! Bon appetit!!!

Biscotti con pezzetti di cioccolato




Biscotti con pezzetti di cioccolato

Ricetta caldamente consigliata da Roberta che non sa iniziare la giornata senza uno di questi biscotti!!!

INGREDIENTI:
- 150 gr di cioccolato fondente;
- 250 gr di farina 00;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 2 uova;
- 120 gr di burro;
- 120 gr di zucchero;

PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero e unite le uova.
Aggiungete la farina mescolata al lievito ed il cioccolato (che avrete precedentemente tritato).
Formate delle palline (con l'aiuto di due cucchiaini) che appoggerete, ben distanziate tra loro, su di una teglia foderata con carta da forno.
Infornate a 180° per 10' circa.
Una volta freddi conservate i biscotti in un recipiente di metallo o vetro.

Ottimi inzuppati nel latte e caffè! Non ci resta che augurarvi Buona Colazione!
PS: Mi raccomando....Fateci sapere!