Risotto ai funghi e zafferano



Risotto ai funghi e zafferano

INGREDIENTI:
X 2 PERSONE

- 1 filo d'olio extra vergine di oliva
- 1 pezzettino di cipolla dorata
- 200 gr di riso
- 1 bustina di zafferano
- sale q.b.
- parmigiano q.b.
- 500 ml di brodo vegetale ( mettete a bollire in una casseruola, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 pizzico di sale ed un pomodoro maturo privo di semi. Quando la verdura sarà cotta il vostro brodo sarà pronto.)
- 1 noce di burro a scelta ( in questo caso non l'ho messa, ma solo per risparmiare calorie ;) )
- 200 gr di fughi champignon
- prezzemolo facoltativo ( io non l'ho potuto mettere, perché qualcuno al mio tavolo avrebbe avuto da ridire ma come molti cuochi dicono: da' colore!!!! )

PREPARAZIONE:

Mettete in una pentola a scaldare l'olio, aggiungete la cipolla e fate dorare.
Aggiungete anche il riso e fatelo tostare qualche secondo, aggiungete un mestolo di brodo caldo ed i funghi precedentemente mondati e tagliati a mandolina.
Fate cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso in modo da far tirar fuori più amido possibile dal riso: in questo modo risulterà più cremoso.
Aggiungete poco brodo per volta, man mano che il riso lo assorbirà.
Arrivati a cottura, aggiungete lo zafferano.
Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro, prezzemolo ed il parmigiano. Servite subito.